カラダの健康ノート

今日のテーマは、油あげです。

みそ汁、おでん、おいなりさんと、おなじみの具材ですよね。

値段も安いし、調理も簡単、とても便利です。


でも、イメージはというと、脇役。

油あげを食べたい！ そう言う人って、少なそう。


しかしです、日本には油あげ王国ともいえる地域があったのです。

油あげ専門のレストランがあったり、家庭でも毎日のように食される。

学校給食のカレーにだって、入っている。

校内放送のクイズも、油あげクイズでした。


その王国の油あげを調査したところ、おいしさの秘密が見つかりました。

それに加え、家にある油あげが、たった10秒で大変身する技まで得られた。



2012年5月16日放送の「ためしてガッテン」より、「アチッジュワ！油あげ　食卓のおかず倍増計画」からのメモ書きです。









□ トンビに油あげ


・油あげが大好きな方々。
・そこで食べられる油あげは、
　ちょっと違うらしい。

・なんと、歯ごたえが9倍。
・ダシの吸収力が2倍。


・油が貴重だった時代、
　油あげは大変なご馳走でした。

・「鳶(とんび)に油揚げをさらわれる」
　という言葉の意味は、
　ふいに横から大事な物を奪われること。
・油あげは、大切なものだったのです。


・でも、トンビは本当に、
　油あげをさらうのでしょうか？
・ガッテンが、実験してくれました。

・日本海を臨む東尋坊で、
　4つの食材を置いてみます。
・1つは油あげ、他には豆腐、
　おにぎり、さばのぬか漬け。
・さて、トンビはどれをとるかな？

・でも、予想外の出来事が起こりました。

・なんと、トンビではなく
　カラスに油あげをさらわれたのです。




□ 油あげ王国とは？


・油あげの消費は、全国平均で
　世帯当たり 1年間に25枚。
・1ヵ月だと、2枚程度です。

・でも、これが王国になると、
　多いお宅で 年間250枚ほど食べる。


・油あげ王国とは、いったいどこなのか？
・それは幸福度日本一に輝いた、
　「福井県」でした。

・どれくらいすごいのかというと、
　油あげ専門レストランには行列が。
・スーパーの油あげ専門コーナーも、
　他府県に比べ広い。
・たくさんの種類のあげが、
　飛ぶように売れるんだって。
・小学校でも、油あげの魅力を
　給食の時間にレクチャーしている。

・そこまで人を虜にする油あげとは、
　いったいどんなものなんでしょう？

・お豆腐屋さんを訪ねたところ、
　うわ！ 大きい！
・まるで厚揚げです。

・でも、これと厚揚げには違いがありました。
・厚揚げの断面を見ると、
　中は豆腐のまま。
・でも、福井の油あげだと、
　穴がたくさんあいていてフワフワ。


・この大きな油あげを、家庭では
　どうやって食べているんだろう？

・奥さんは巨大な油あげを、
　切らずにそのまま鍋に投入。
・そしてフォークで、ザクザクと
　穴をあける。
・これでダシがよく染み込みます。

・しょうゆとお酒で軽く煮込むと、
　これぞ地元の一番人気、
　通称「まるごと煮」。


・お次は、大根おろしと、
　油あげのみじん切りを混ぜました。
・あとは、しょうゆと砂糖で
　味付けするだけ。

・ごはんにのっけると、最高らしい。
・おいしそ〜！


・和食から洋食まで、
　300種類以上の料理がある。
・白和え、あげおろし、
　油あげの山菜まき。
・どれも、油あげの個性を
　ぞんぶんに活かした料理ばかりです。


・油あげの大きさですが、
　幅 14センチ、厚さが4センチ。
・通常の薄あげに比べ、
　厚さが5倍以上ときている。


・油あげの中をスプーンくりぬいて、
　まな板の上でみじん切りに。
・さらに、すり鉢であたります。
・これを野菜と和えたら、
　白和えのできあがり。


・同じくみじん切りにしたものを
　フライパンで炒めてスープにのせたら、
　クルトンの代わりになりました。


・油あげを薄目のトーストくらいの
　厚さに切って、
　ピザソースとチーズをのせる。
・トースターで5分焼けば、
　ピザ風油あげのできあがり。



・この油あげの特徴は、
　超スポンジ効果。

・水に入れて重しを置いて、30分。
・どれくらい水を吸ったか、比べます。

・一般的な油あげは、20ミリリットルでした。
・でも、福井の油あげは、45ミリリットルだった。

・弾力も比較してみました。
・一般的なものより福井の油あげは、
　歯ごたえが9倍もあった。


・これだけの特徴があれば、
　十分 主役になり得ますね。

・でも、この油あげ、
　どうやって作るんだろう？




□ 油あげの作り方


・ADさんが、油あげ工場を取材してくれました。

・元になるのは、豆腐？
・さすがに分厚いです。

・これを油の中に入れます。
・すると5分後、浮いてきました。

・これを何度も裏返して、
　まんべんなく熱を加えると、
　ふっくら ふくらんできた。

・作業を続けること40分、
　一度上げると、
　別の油に入れられました。
・まずは低音の油で揚げ、
　次に高温の油で揚げる。

・二度揚げするわけか。

・最初の油は、約140℃。
・あとの油は、180℃を超えています。

・低温で揚げるのは、
　ゆっくりふくらませて
　中をフワフワにするため。
・2回目に高温で揚げるのは、
　周りをしっかりかためて、
　つぶれないようにするためです。


・この二度揚げの方法を使えば、
　家でも巨大な油あげが作れるだろうか？

・でも、140℃の油で揚げたところ、
　ふくらむどころか、逆に縮んだ。
・これは、どういうことだろう？


・実は揚げるのは、豆腐じゃなかったんです。

・豆腐の作り方といえば、
　原料となる大豆を煮こんで
　豆乳を作ります。
・それににがりを加えて、固める。
・型に入れて冷やせば、豆腐のできあがり。

・さて、油あげですが、
　大豆から豆乳を作るのは同じ。
・にがりを入れて、型に入れて、
　冷まします。
・すると、油あげ用の生地が
　できあがった。

・その差とは、
　にがりを入れる直前に
　20秒間かきまぜ続けること。
・これで空気が入るんです。
・それによって、ほどよく空洞ができる。


・この20秒の差が、大きな違いを生みます。

・煮ている豆乳をかきまぜると、
　空気が入る。
・豆腐というのは、一定の温度になると、
　にがりの力で固まります。
・しかし、温度が上がると空気は
　逃げ出そうとする。

・なのでプロは、
　にがり投入の直前まで待ち、
　20秒かきまぜる。
・そして空気が逃げる前に、
　にがりで固めるのです。

・60〜70℃で絶妙に豆乳を固めて
　空気を閉じ込めるんだ。


・油あげのおいしさは、
　空気を入れ込むプロの技にありました。

・ガッテン！ ガッテン！




□ ガッテン流油あげ


・吸収力2倍で、弾力9倍か。
・こんな油あげ、家でも作れないかな。

・ガッテンのスタッフが、
　試行錯誤してくれました。
・なかなかうまくいかず煮詰まった時、
　ひらめいた！
・そして、わずか10秒で完成したのが
　ガッテン流油あげ。

・それだと、
　福井の油あげを上回る歯ごたえが。
・吸収力も、福井の2.6倍だ。

・味も、なかなかときている。
・いったい、どうやって作るんだろう？


・そのヒントは、ロシアの民芸品
　マトリョーシカにあるという。


＜ガッテン流油あげの作り方＞

・油あげを3等分する。
・例えば、左を一番大きく（大）、
　右を2番目に大きく（中）、
　真ん中は小さくします（小）。

・まずは、中のなかに小を入れる。
・そしてそれを、大のなかに入れる。


・これで福井の油あげが再現されます。




□ 究極の油あげ


・福井県農業試験場の研究員、
　田中ゆかりさん。
・油あげを研究すること10年。
・全国各地で、100種類以上の
　油あげを食べてきました。

・そんな田中さんが、
　究極の油あげを教えてくれます。
・油あげをメスで切断し、
　皮を剥ぎましたよ。

・田中さんは言います。
・油あげというのは、
　皮とスポンジが一緒になって初めて
　よさを引き出す。


・福井県坂井市。
・油あげを専門に売る店に、
　たくさんのお客さんが集まっている。

・手にしているのは、鍋や容器。
・支払いを済ませると、早足で店を出ます。

・食卓に出された、揚げたての油あげ。
・アツアツを食べるために、
　みんな急いでいたのか。


・揚げたてを味わうため、スタジオに
　福井から職人さんが来てくれました。

・さて、揚げたての油あげの魅力ですが、
　香りからして違うらしい。

・そこで、茨城キリスト教大学の
　川上美智子教授に、分析してもらいました。
・すると、検出された香り成分は、
　200種類以上だった。
・ヨーグルト、キュウリ、マッシュルーム、
　バター、赤ワイン、ナッツ類、
　コケの香りまで。
・嫌な臭いも いろんな香りと混ざると、
　いい香りに感じられるそうです。

・その香りが、皮と深い関係を持つ。

・福井の油あげは、皮の部分も厚い。
・なので、温度や香りを、
　中に閉じ込める働きが強いのです。


・そしてついに、揚げたての油あげが登場。
・皮がパリパリです。
・それをナイフとフォークで、切り分ける。

・皮はパリパリで香ばしい。
・ホクホクしながら、いただいてますね。




□ 油あげ料理、レシピ


・福井県以外では、どうしたらいいんだろう？


・お豆腐屋さんなら、全国にありますよね。

・東京都目黒区にある店は、
　70年以上営業しています。
・毎日夕方になると、
　油あげの甘い香りが漂ってくる。

・常連さんたちは、
　揚げたての頃をめがけて
　買いに来るそうです。
・みなさん、揚げたての格別のおいしさを
　知ってるんですね。


・50年以上前は全国で
　5万軒以上あったお豆腐屋さんも、
　現在はおよそ1万2千軒。
・毎年500軒ものお豆腐屋さんが
　姿を消しています。


・スタッフさんは
　全国100軒のお豆腐屋さんに
　揚げたての油あげが買えないか
　聞いてみました。

・すると6割のお店が、
　対応したいと答えてくれた。

・近くにお豆腐屋さんがあったら、
　聞いてみてください。



・油あげ王国から、先生が来てくれました。
・福井県の郷土料理を研究している、
　出倉弘子さん。

・先生に、料理を教えてもらいます。



＜アサリと油あげの酒蒸し＞

2人前の材料：

　ガッテン流油あげ 2個
　アサリ 12個
　みつば 適量
　酒 大さじ2
　水 大さじ1
　塩 ひとつまみ（お好みで）


・フライパンに、油あげとアサリを入れる。
・お好みで、塩も入れます。

・お酒を入れて、フタをする。
・ここで火をつけ、強火で1分、
　中火で3分、加熱する。

・皿に盛りつけたら、上から
　刻んだ みつばを散らす。

＜あげのトマトあえ＞

4人前の材料：

　薄い油あげ 2枚
　しょうゆ 大さじ2/3
　トマト 2個
　万能ねぎ 1本（小口切り）


・薄い油あげをフライパンで
　中火でこんがりと焼く。

・これをまな板で、
　2センチ角に切ります。

・同じく2センチ角に切った
　トマト2個分と一緒にボールに入れ、
　しょうゆであえる。
・小口切りにした万能ねぎを散らして、
　できあがり。

＜にらの長寿なます＞

4人前の材料：

　薄い油あげ 2枚
　白いりゴマ 大さじ2
　　（すり鉢ですったもの）
　みそ、酢、砂糖 各大さじ1
　しょうゆ 小さじ1/2
　にら 1束


・油あげは軽くあぶった後、
　細かく切る。
・すった白ゴマに油あげを加え、
　ペースト状になるまで、する。

・そこに、みそ、砂糖、酢、
　しょうゆを加える。

・にらは湯がいて、食べやすい大きさに
　切っておく。
・それも加えて、あえます。

さあ、試食です。

アサリのダシを含んで、おいしい。

トマトとも、あうようです。

ニラは、こくがあるそう。













　



□

実は厚揚げが好きで、焼いたものをショウガ醤油でいただく。

おかずにも、酒の肴にもなります。


福井の油揚げ、おいしそう！

まるごと煮、食べてみたいな。

揚げたても、一度は経験したい。


豆腐類はもともと好きなんですが、すごく心を惹かれました。



[まとめ]


・油あげ王国、福井県の油あげは、
　歯ごたえが9倍、ダシの吸収力が2倍。
・大きさは、幅 14センチ、厚さ 4センチ。

・油あげは、豆腐を揚げているのではない。
・実は、工程が少しだけ違う。
・油あげは、にがりを入れる前に、
　20秒間かきまぜる。
・これで空気が入って、よい空洞ができる。

・ガッテン流油あげは、
　普通の油あげを大と中と小の3等分にし、
　それぞれ中に入れていくだけ。
・これで福井の油あげを再現。





次回は、「発見！ トクホでやせる本当のコツ」。

ユーはショック！

トクホの拳！

















　→ 「ためしてガッテン 2011年のアーカイブ 前半」

tag : ためしてガッテン 食べ物

今週は、食材がテーマ。

お肉かな？ お魚かな？

ぬぬ、野菜。

でも、「絶対食べない」とか言われてますよ。

今日のテーマは、ほとんどのみなさんが食べずに残すという、パセリなんです。


苦くて、パサパサ、青臭いパセリですが、テーマとして成立するんでしょうか？

30秒ですごくおいしくなるというのですが、本当かな？

和食でも活躍するといいますよ。



2012年5月9日放送の「ためしてガッテン」より、「信じられん！パセリを激ウマに変える３０秒技」からのメモ書きです。









□ パセリの実力


・だいたい残されることが多い、パセリ。
・「わたしなんてどうせパセリ」みたいな感じで、
　自虐的に使われることもあります。

・そんなパセリですが、栄養素的には
　大したものなんです。

・162種類中の、
　野菜の栄養成分ランキング。
・パセリの実力は、
　鉄分が1位、
　カルシウムが2位、
　カリウムも2位、
　βカロテンが4位、
　ビタミンCが6位。

・どんなもんだい！



＜パセリの栄養成分＞

　パセリ・葉-生 100gあたり

　エネルギー 44kcal
　たんぱく質 3.7g
　脂質 0.7g
　炭水化物 8.2g
　カルシウム 290mg
　鉄 7.5mg
　ビタミンA 620μg
　ビタミンB1 0.12mg
　ビタミンB2 0.24mg
　ビタミンC 120mg
　ビタミンE 3.3mg
　食物繊維 6.8g
　ナトリウム 9mg
　食塩相当量 0.0g
　カリウム 1000mg
　ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ 0mg
　水分 84.7g



・でも、パセリって、そんなにたくさん
　食べられませんよね。

・ところがところが、
　今日得られる情報を使えば、
　結構な量を食べられるんだって。

・これは、楽しみですね。




□ 外国での評価


・小野アナウンサーは歌いました。
・飾りじゃないのよパセリは
　葉葉〜♪

・海外でのパセリの人気は、
　どんなものなんでしょう？
・成田空港で、各国の方に
　聞いてみました。


・ブルガリアの夫妻。
・大好きで、奥さんは毎日
　使っているそう。
・料理には欠かせないといいますよ。

・続いては、イスラエルの方々。
・スープやサラダ、何にでも入れるそう。
・とっても大切な食材だといいます。

・ロシアの方は、庭で育てている。
・インドでは、カレーにも使うそう。
・ギリシャでも、毎日使うという。

・60人中53人が、パセリ大好きと
　答えてくれました。
・なんだ、大人気じゃないですか。


・次に、パセリの魅力について
　聞いてみました。

・って、あれ？
・パセリを差し出したら、
　「何だそれ？」って言われちゃいました。
・盆栽やマイクロホンとまで言う人も。

・え？
・パセリが好きなんじゃないの？


・実は、日本と海外では、
　パセリが違ったんです。
・欧米などで主に食べられるのは、
　葉が平らなのが特徴の
　イタリアンパセリ（通称）。


・パセリは江戸時代に、オランダから伝わった。
・ですが、長い年月の間に、
　日本ではモジャモジャのが
　主流になったんですね。


・スタジオにはイタリア料理店の
　オーナーシェフ、
　イーヴォ・ヴィルジーリオさんが
　来てくれました。

・見せてくれたのは、
　「サルサ ヴェルデ（Salsa verde）」。
・これはイタリアンパセリを使った
　伝統的なソースで、ゆでた肉などに
　かけて食べます。

・シェフによると、パセリの魅力とは
　料理の味と香りを引き立てること。

・日本では添え物扱いのパセリですが、
　海外では立派な料理の一員なんですね。




□ 何が違う？


・日本のモジャモジャパセリを
　おいしくするには、
　どうしたらいいんだろう？
・そこで向かったのは、
　香川県東かがわ市。

・ビニールハウスの中は
　一面、パセリだらけ。
・まるで森の中にいるみたいです。

・生産者さんは、まるで子どものように
　育てている。
・みなさんが喜んで頬張ってくれることを
　願っています。


・今度は、パセリについて
　とってもくわしい人を訪ねた。
・京都府立大学の
　藤目幸擴 名誉教授。

・モジャモジャパセリを
　おいしくする裏ワザを
　聞いてみました。

・先生が取り出したのは、
　ミキサー。
・パセリを入れて、青汁にしちゃいました。

・モジャモジャパセリと
　イタリアンパセリ。
・2つの青汁を作っちゃいましたよ。


・青汁にしたのは、
　味を詳しく分析するためでした。
・調べた項目は、6種類。
・コク、渋味、酸味、
　うま味、甘味、苦味。

・結果、どうなったと思います？


・実は、結果は同じでした。
・いつも食べているパセリと、
　イタリアンパセリ。
・味はほぼ一緒だという結果に。

・あれ？
・でも、食べた感じは違うじゃん。

・そこで、青汁状にしたものを
　実際に飲んで、
　味を比較してもらいました。
・すると、同じだという結果に。

・あれ？
・どういうこと？


・東かがわ市立誉水幼稚園の子どもたち。
・みんなに、パセリを食べてもらいました。

・すると、おいしい、甘いと、
　みんな笑顔に。
・苦味に敏感な子どもなのに、
　この反応。

・いったい、どういうことなのさ。




□ パセリがマズイ理由


・モジャモジャパセリが
　おいしくないと思われてきた、
　その原因が分かったそうです。

・それは、「○力」。
・○に入るのは、何なんだろう？


・千葉県印西市のショッピングセンター。
・そこで、実験を行いました。
・パセリを敷き詰めて、
　その上に生卵を落とします。

・結果は、ポワンと跳ねかえって、
　割れませんでした。

・なんと、13メートルの
　3階フロアから落としても、
　割れなかったんだ。
・卵が弾みました。


・これで分かりましたか？
・そう、答えは「弾力」なのです。


・パセリとイタリアンパセリの細胞を、
　電子顕微鏡で見比べてみました。
・そこで分かったのが、
　モジャモジャパセリは1つ1つの細胞が
　びっしりと密集していること。
・その分、分厚くなるし、硬くなります。

・言うなれば、寒冷地仕様なんだって。
・外からの冷たい刺激に負けないように、
　細胞を密集させて耐えている。


・でも、なぜ、味自体は同じなのに、
　食感が違うと まずく感じるんだろう？


・パセリを食べると、
　舌にある味覚受容体が
　味の成分をキャッチします。
・その情報が脳に伝わって、
　味覚皮質というところで統合され、
　おいしいと脳が判断する。

・でも、味覚皮質に届けられるのは、
　味の情報だけではない。
・パサパサ感や硬さの情報も、送られる。

・そこで情報が統合されるので、
　硬さやパサパサ感の方が強烈だった場合、
　脳は「マズイ」と判断してしまうのです。

・この時、苦味などのおいしくないという情報が
　増幅されたかのように感じるというわけ。



・スタジオで、実験してみました。
・イタリアンパセリと共に、
　枝豆のさやの内側の薄皮を食べてみる。

・薄皮自体に味はないのですが、
　途端に味が消え、
　苦い感じがするようになりました。



・そういえば幼稚園の子どもたちは、
　甘い甘いとよろこんで食べていましたね。

・あの子たちが食べていたのは、
　「養液栽培」のもの。
・通常の栽培より、多くの水を使っています。
・そうすると、やわらかいパセリになる。




□ パセリを30秒でおいしくするスゴ技


・さて、肝心の、
　パセリを30秒で激ウマにする方法。

・それは、30秒加熱するだけなんです。

・すると、どうなると思います？
・先ほどの、顕微鏡写真。
・フライパンで30秒加熱すると、
　加熱によって細胞膜が破壊され、
　細胞が潰れた状態になります。
・その姿が、イタリアンパセリの画像と
　そっくり。

・この状態だと、
　イタリアンパセリと同じような
　やわらかさを得ることができるんです。



＜30秒の加熱技＞

　・1分、フライパンを予熱する。
　・パセリ 20gを入れる。
　・30秒、フタをして、強火で加熱する。

　・これだけ。

　・油をひくと、よりおいしくなるそうです。



・スタジオでは、ステーキの上にパセリをのせ
　いただきました。
・サラダにも、たくさん入れます。

・これが、すごくおいしいらしい。
・今まで添え物だったのが、
　野菜の仲間入りに。


・ふだん食べることが少ないパセリですが、
　30秒加熱することで
　すごくおいしくなるんですね。

・ガッテン！ ガッテン！




□ パセリが和食に


・和食にも、パセリが使えます。
・そんな活用術を教えてくれるのが、
　和食の達人 野崎洋光さん。

・野崎さんは、言いました。

・「＜ズキュン＞を取ればいいんです」

・え？ 放送禁止用語？


・まずは、パセリをカラッカラになるまで
　フライパンで加熱します。
・粉状になったら、お湯を注いで、
　え？ パセリ茶ですか？


・続いては、お湯にパセリを放り込んで、
　フードプロセッサーで粉砕。
・それで作ったのは、パセリのおかゆ？

・さらに、パセリの味噌和えも作りました。


・これを街で試食してもらったところ、
　誰もパセリだとは気づきませんでした。
・パセリと聞いて、目を丸くしている。

・いったい、何が起こったのだろう？


・さて、達人が言った言葉ですが、
　「パを取ればいいんです」
　でした。

・え？
・パ？
・残りは、セリ？


・七草がゆなどに入れる、セリ。
・パセリとセリに含まれる主要な香り成分は、
　以下の通り。

　・α-ピニーネ
　・β-ピニーネ。
　・リモネン。
　・β-フェランドレン。
　・サビネン。

・これだけ共通しているのだから、
　代わりに使おうというわけです。

・パセリもセリも、両方、せり科。




□ 実習コーナー


・スタジオに、野崎洋光さんが登場。

・パセリを和食に変身させてくれます。



＜パセリのおひたし＞

4人分の材料：

パセリの葉 60g


・軸をとったパセリを、
　70℃くらいのお湯に1分間浸す。
　（すると、甘味だけがでてくる）

・あとは、水気を切って、盛り付ける。
・ゴマとしょう油をかけて、できあがり。

＜パセリみそ＞

材料：

信州みそ 100g
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
パセリ 3本分


・お鍋に、信州みそ、砂糖、
　みりん、酒を入れ、
　加熱しながら練ります。
・砂糖が溶ければOK。

・70℃のお湯に1分間浸した
　パセリ3本分を、
　フードプロセッサーで粉砕する。

・粗熱が取れたら、
　先に作っておいたみそを、
　フードプロセッサーに加え、
　さらに粉砕。

・そのまま食べてもいいし、
　野菜につけてもいいし、
　ごはんにのせてもOK。
・ナッツやピーナッツを入れても、いい。

＜パセリの卵とじ＞

4人分の材料：

だし 340ml
薄口しょうゆ 20ml
みりん 10ml
ごぼう（ささがき） 120g
パセリ 40g
長ねぎ（斜め切り） 1本分
卵 2個


・鍋に、だし、しょう油、
　みりんを入れる。
・次に、薄くささがきしたごぼう、
　パセリの葉、長ねぎを入れて、加熱。

・フタをして、2〜3分、加熱します。
・その間に、卵をかきまぜておく。

・ごぼうに火が通ったら、
　外側から卵を回し入れる。

・火を止めて、フタをして
　30秒蒸らします。

・お好みで、こしょうや七味をどうぞ。

　


・試食した感想は、
　パセリのいいところだけが残ってる！
・パセリみそは、キュウリやごはんにも
　ピッタリ！
・パンに塗っても、いいそうですよ。













　



□

いつも残していたパセリですが、こんな使い方があったとは。

しかも、調理がカンタン。

これは、試さずにはいられません。

栄養満点なのも、うれしいですね。

スーパーに残ってるかな？



[まとめ]


・海外で食べられるのは、
　主にイタリアンパセリ。
・これは、サラダにしてもおいしい。

・でも実は、味自体は、
　一般的なパセリもイタリアンパセリも
　同じ。

・おいしいマズイの判断は、
　味の成分だけではなく
　パサパサ感や硬さによっても左右される。
・パセリはパサパサ感が強いので、
　味は同じでもマズイと判断されるのです。


・パセリはフライパンで30秒加熱すると、
　細胞膜が壊れ、
　イタリアンパセリと同じ味になる。





次回は、「アチッジュワ！油あげ　食卓のおかず倍増計画」。

















　→ 「ためしてガッテン 2011年のアーカイブ 前半」

tag : ためしてガッテン 食べ物

今日のテーマは、サッカー日本代表の清武選手も悩まされている、ある体の異変です。

それは、足がつった時の激しい痛み。

スポーツ中や寝ている時など、足がつることってありますよね。

成人のおよそ3割が、月に1回以上、足がつるという。


今回、衝撃的な事実が分かりました。

足がつるという症状の中には、生命に影響を及ぼすような病気の前兆である場合があるのです。

って、たいへんじゃないですか！



2012年4月25日放送の「ためしてガッテン」より、「痛ッ！“足がつる”に隠れた危険な病とは？」からのメモ書きです。









□ こむら返りに潜む病気


・足がつる症状。
・よく「こむら返り」と言いますよね。

・今回分かったのが、
　こむら返りの中に危険な病気が
　潜んでいる場合があること。

・「こむら」とは、
　すねの後方のふくれたところ。
・ふくらはぎですね。

・つることは
　誰にでもあると思うのだけれど、
　そこに潜む危険な病気とは
　いったい何なんだろう？


・夜中に足がつることが多くなった、男性。
・気になるので、病院を訪れました。
・軽い気持ちで受診したのですが、
　これが思いがけない事態に。

・お医者さんは言いました。
・すぐに入院してください。
・放置しておくと、
　足を切断しなければならない可能性が
　あります。

・現在の男性。
・治療を受けた結果、足の切断は免れました。
・しかし、あの時の衝撃は忘れられない。



・腰痛の医学論文は、国内外で
　24,266件ヒットします。
・でも、これが こむら返りだと、
　461件だけ。

・内容を見ても、以下のような文言が。

・「ほとんど研究がない」
・「こむら返りが生じるメカニズムは明らかでない」
・「科学的な裏付けが十分ではなく」
・「一定の見解が得られていない」

・このように、あまり研究されてないようです。


・そんな中で出てきた重大な病気って、
　いったい何なんでしょうね。

・今週のガッテンでは、
　命に関わるこむら返りを
　自宅で簡単に見分けられる方法を
　教えてくれるそうです。




□ 自在に足をつらせられる男


・研究するには、
　足がつる瞬間を見るのが一番。
・そこで名付けられたテーマ名が、これ。

・Twutter（ツッター）。
・こむらがえり なう。


・でも、足って、
　いつ つるか分かりませんよね。
・そんな中、貴重な人が
　ガッテンスタッフにいました。

・それは、Kデスク。
・この人は、自由自在に
　足をつらせることができるのです。
・水泳の練習中 頻繁に足がつるうちに、
　できるようになったといいます。

・身近にいい人がいたということで、
　筋肉のスペシャリストに協力をしてもらうことに。
・神奈川大学人間科学部、衣笠竜太さん。

・足がつる瞬間、超音波を使って
　筋肉の内部を捉える。

・Kデスクが足をつらせる方法は、
　強制足つり法。
・ふくらはぎに無理やり力を入れるだけ。

・さあ、実験開始です。

・Kデスクが力を入れると、
　筋肉が収縮しているのが
　解析画像からも分かりました。

・そして、5秒後。
・こむら返り発生。

・超音波の映像を見ると、
　筋肉の繊維が震えているのが分かります。
・力を入れてプルプルしている
　ようにも見えますが、
　本人は力を入れていない。

・いったい、どういう状態なんだろう？


・スタジオには、Kデスク本人が登場。
・M1グランプリのBGMにのっての登場です、
・本人は少々恐縮気味。

・さあ、みなさんの前で、足をつらせます。
・失敗したらどうしようと言うKデスクに、
　ゲストの瀬川さんは祈った。
・「うまく、つりますように」

・数秒後、見事に足がつりました。
・ふくらはぎが硬くなっているのが、
　見ただけでも分かります。

・一度 元に戻して、
　反対側の足で再度やります。
・つる瞬間に、ふくらはぎが
　ボコッともりあがった。

・まれに、こういう人はいるそうです。


・さて、実験に戻ります。
・ふくらはぎの筋肉、腓腹筋（ひふくきん）に、
　6個の筋電計をつけて、力を入れてもらいました。
・すると、6か所すべてに反応が出た。

・さらに、足がつった後、
　本人には力を抜いてもらいます。
・すると1ヵ所だけ、
　力が抜けてない場所があることが分かった。

・筋肉の一部だけが、
　本人の意思に反して、
　収縮し続けているのです。

・緩もうとしている周りの筋肉と、
　縮み続けようとしている一部の筋肉で、
　引っ張りっこをしている状態。

・この引っ張り合いが、
　裂けるような痛みの原因ではないかと
　考えられている。




□ 足つり実験


・足がつるのはどんな時か、
　大実験が行われた。

・集まったのは、
　ふだんあまり足がつることはないという
　健康な男性が6人。

・実験に協力してくれたのは、
　足の筋肉を研究して10年、
　国立米子工業高等専門学校の
　大野政人さん。
・先生は、＜足つり判定テスト＞を
　開発したのです。

　＜足つり判定テスト＞

　(1) うつ伏せになる。
　(2) （かかとをお尻につけるようにして）
　　　ヒザを曲げて力を入れる。

・つりやすい状態になっていると、
　これでたちどころに足がつるんだって。


・さあ、実験の開始です。

・条件(1)は、冷え。
・水風呂に足をつけてもらいます。
・時間は、30分。

・条件(2)は、激しい運動。
・2時間、自転車こぎを続けてもらう。

・条件(3)は、脱水。
・3時間、サウナに断続的に入ってもらいます。

・さあ、この3つの中で、
　足がつりやすくなったのはどれだろう？



・さあ、実験結果の発表です。

・冷えチームは、2人とも足がつった。
・運動チームも、2人ともつりました。
・そして脱水チーム、こちらも2人ともつった。

・3条件とも、つりやすくなるのか。


＜2000人に聞いた、こむら返りがつる状態＞

第1位：寝ている間。

第2位：運動中。

第3位：妊娠中。

第4位：体が冷えたとき。

第5位：疲れているとき。


・その他の意見は、以下の通り。

・水泳中。
・入浴中。
・運転中。

・風邪のとき。
・かかとの高い靴を履いたとき。
・爪を切るとき。


・これらを見て言えることは、
　足に何らかの悪条件が加わった時に
　起きているということ。

・では、悪条件が加わると、
　なぜ筋肉が異常収縮するんだろう？




□ こむら返りのメカニズム


・足つりテストのポーズをとると、
　ふくらはぎの筋肉が収縮します。
・その時に悪条件が重なると、
　こむら返りが起きる。

・式にすると、
　＜ふくらはぎの筋肉が収縮＋悪条件＝こむら返りが発生＞

・問題は、この時に、
　体の大切な働きをつかさどる
　ある部分に異常が起きていること。


・そこで登場したのが、＜筋ちゃん＞。
・人間の筋肉の中にいる、バネ状の物体らしい。

・束になっている、筋肉の繊維。
・束をそっとひろげると、
　細長い物体が出てきました。

・それに色を付けて拡大してみると、
　中にバネが見えましたよ。
・これは筋紡錘(きんぼうすい)。
・これが筋ちゃんです。

・筋ちゃんは、走っている時や
　ストレッチをやり過ぎた時など、
　筋肉が伸びすぎて切れるんじゃないか
　という状況に陥った時に、
　「なんでそ〜なるの！」
　「伸びすぎないの！」
　「筋肉よ縮め！」
　そういった指令を出す。
・つまり、筋肉の伸びすぎを防ぐのです。


・ここで登場するのが、＜腱さん＞。
・腱さんは、アキレス腱の中にいます。
・同じく、バネ状の物体。
・正しくは、腱紡錘(けんぼうすい)。

・筋肉が縮む時というのは、
　腱が引っ張られて伸びている。
・腱さんこと腱紡錘の仕事は、
　アキレス腱が伸びすぎるのを防ぐこと。

・その守り方に、ポイントがありました。
・腱さんは、ちょっと不器用なのです。

・腱よ縮めと言いたいけれど、自分では言えない。
・そもそも、アキレス腱は、そうそう
　伸びたり縮んだりするものではない。
・だから、筋肉に指令を出すんですね。
・筋肉よ縮むな。


・これで分かりましたね。
・筋ちゃんは、「筋肉よ縮め」と言う。
・腱さんは、「筋肉よ縮むな」と言う。
・この両者の間で絶妙なバランスをとって、
　いいところで落ち着いているのが、
　わたしたちの筋肉。


・では、こむら返りは、
　どういう状態で起きるのでしょう？


・あれ？
・腱さんの調子が悪くなってきた。

・腱さんを元気じゃなくするもの、
　それが過度の運動、冷え、脱水。

・こむら返りは、筋肉とアキレス腱を
　調整するシステムのバランスが崩れると
　起きるのです。


・足がつった時、アキレス腱を伸ばしますよね。
・あれはアキレス腱への刺激で、
　腱さんが本来の働きを取り戻すように
　促しているのです。


・むむ？
・でも、1位は寝ている時ですよ。
・なぜ、寝ている間に、よく足がつるの？




□ 寝る時に足がつる理由


・先ほどの実験のあと、十分な水分と栄養を補給。
・あたたかい布団で、たっぷりと睡眠をとってもらいます。
・これで、腱さんに元気になってもらおうというわけ。

・そして午前6時。
・目覚ましの音で、起床。
・再度、足つりテストを実施します。

・腱さんは休めただろうし、
　もう足はつらないはず。

・そう思いましたが、全員、足がつった。
・これは、どうして？


・腱さんは長時間動かさないと、
　働かなくなることがある。
・しかも、寝ている時というのは、
　足首が伸びていることが多い。
・そんな時に、夢の中で、
　体を動かすようなシーンがあると、
　ふくらはぎに思わぬ力が入って、
　足がつってしまう。

・寝ている時は、ふくらはぎの筋肉が縮んでいる。
・そして、ふとした拍子につりやすいと。



・わたしたちの筋肉は、
　筋ちゃんと腱さんによって、
　正常な状態に保たれている。
・その絶妙なシステムが崩れた時に、
　こむら返りが起きるんですね。

・ガッテン！ ガッテン！




□ 足上げテスト


・あとは、最初の話題。
・命に関わる こむら返りとは、何なのでしょう？


・危険なこむら返り。
・それを見分けるためのヒントが、
　VTRの中にあるという。

・ドワーフラビットですか。
・かわいい〜！
・ヒザに抱かれ、お腹を見せています。

・お次は、ハムスターの赤ちゃん？
・眠っているところを、
　指で仰向けにした。

・3匹のワンちゃん。
・訓練されているのかな？
・3匹ともお腹を見せてます。

・ニャンコも、
　チャノドメキシコインコも、
　チャボも、
　ヨーロッパミドリヒキガエルも、
　ヒョウモントカゲモドキもまで、
　みんなお腹を見せていました。


・一番最初に登場した男性と
　同じ症状を持つ患者さんの診察風景。

・仰向けに寝て、足を支えてもらいながら、
　両脚を上げます。
・そこで、足首を動かしている。
・曲げたり伸ばしたり、曲げたり伸ばしたり。

・むむ！
・すると、片方の足の裏が、真っ白になったぞ！

・片方だけ白くなると、
　病気の可能性があるらしい。


・いったい、何が起こってるんだろう？

・脚の血管を見てみると、
　あれ？ 途中で切れている？
・途中で詰まってしまって、
　血液の通り道になってないんですね。

・これは、全国に700万人もいると考えられている
　「閉塞性動脈硬化症」。

・動脈硬化によって太い血管が詰まり、
　血液が十分に通わなくなるのです。

・血管が詰まってしまうと、
　酸素や栄養分が十分に届きません。
・それによって、例のシステムの
　誤作動が起こりやすくなってしまう。

・他にも、片足だけしびれる、
　歩くと足が痛むが休むと治まる、
　この場合も、閉塞性動脈硬化症の可能性が。

（もちろん、椎間板ヘルニアや腰部脊柱管狭窄症などの場合もあります）




　＜足上げテスト＞

　・両足を支えてもらうか、壁に足をかける。
　・30秒から1分間、足首を動かす。



　（ソファーやベッドから落ちないように、気をつけてください）

・足の甲の色でも、見分けはつくそう。
・色が変わってないか、見てみましょう。



・閉塞性動脈硬化症の治療法ですが、
　通常は足の血流を改善する手術を受けます。

・でも、手術をしないでもすむ
　画期的な治療法があるそう。




□ 血管が生まれる治療法


・ある治療法のおかげで
　血流が元に戻ったという、男性。
・今では、近くの河原を
　1時間以上かけて歩くのを日課にしている。

・でも、6年前は、
　100メートル歩くだけで
　足がつっていました。
・激しい痛みで、とても歩き続けることが
　できなかった。

・病院であの足を上げるテストを受けたところ、
　左足の色が真っ白。

・脚の血管が詰まった場合、
　手術をすることがあります。
・人工血管による、バイパス手術。

・でも、お医者さんは、意外な方法を指示した。
・それで、血管が新しくできるという。

・半信半疑だった男性ですが、
　やってみると驚くべきことが起こりました。
・詰まった血管の横に、
　何と、新しい血管ができたのです。
・手術もしてないのに、ですよ。

・これで足の血流が、大幅に改善しました。
・その治療法って、どんなもの？


　＜治療法＞

　・1分歩いて、3分休憩。
　・これを、10回繰り返す。

　・この散歩を、週に3回。


・はやい人だと3週間ほどで、新しい血管ができる。


・スタジオに来てくれたのは、
　愛知医科大学 血管外科の太田敬 教授。

・先生によれば、やみくもに歩いてはダメだそう。
・少し歩いて、筋肉に血が足りてないことを知らせる。

・筋肉に血が無いということが分かると、
　人間の体はそれを補うために、
　体内に新しい血管をどんどん作る。

・閉塞性動脈硬化症の8〜9割の人が、
　歩くことで新しい血管が発達し、
　症状が改善するといわれる。

・ただし、重症の方は、手術などが必要。


・閉塞性動脈硬化症があると、
　脳や心臓の血管にも
　動脈硬化があることが多い。
・つまり、脳卒中や心筋梗塞になる可能性もあるので、
　閉塞性動脈硬化症を見過ごさないことが大事。



　＜こむら返りが起こる病気＞

　・閉塞性動脈硬化症。
　・下肢静脈りゅう。
　　（脚の静脈に血がよどむ病気）
　・腰部脊柱管狭窄症。
　・糖尿病。
　・肝硬変。


・こむら返りが、さまざまな病気の早期発見に
　つながる可能性も。

・こむら返りが短期間に頻繁に起きる場合は、
　一度病院へ。













　



□

真っ白な足の裏は、衝撃的でしたね。

右の足がよくつるけど、これは椎間板ヘルニアによる脊柱管の狭窄かな。

でも、一応、あとで足上げテストをしてみよう。


今週も結局、血管だったか。

ということは、生活習慣の改善が大事だということですね。

健康は、そこから。



[まとめ]


・足つり判定テスト。
・うつ伏せになって、かかとをお尻にちかづける。

・ふくらはぎの筋肉が収縮＋悪条件＝こむら返りが発生。

・筋肉の伸びすぎを防ぐ、筋紡錘。
・アキレス腱の伸びすぎを防ぐ、腱紡錘。
・この筋肉とアキレス腱を調整するシステムの
　バランスが崩れると、こむら返りは起こる。

・腱紡錘は長時間動かさないと、
　働かなくなることがある。
・しかも、寝ている時は、その姿勢から、
　ふくらはぎの筋肉は縮んだ状態に。
・なので、寝ている時も、足がつりやすい。


・脚の太い血管が詰まる、閉塞性動脈硬化症。
・これによって、こむら返りが起こりやすくなる。
・危険なこむら返りとは、このこと。

・足上げテストで、片方の足だけ色が変われば、
　その可能性があります。

・治療法は重症の場合、手術。
・そうでない場合は、
　1分歩いて3分休憩を10回繰り返す。
・これを週3回行うことで、
　新しい血管ができてくる。





次回は5月9日の放送、「信じられん！ パセリを激ウマに変える30秒技」。

















　→ 「ためしてガッテン 2011年のアーカイブ 前半」

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