「薬味 わさびの殺菌 ショウガの温め/カラダのキモチ」

薬味”は漢方薬の世界にルーツがあって、“薬”(くすり)と薬を数える単位である“味”(み)から、なるそうです。

だから、七味唐辛子は、七つの味という意味ではなくて、七種類の漢方薬が入っているという意味らしい。

薬味は、病気を防ぐ薬として、考えられていたんですね。


身近な薬味ですが、単に添えられているだけではなく、いろんな効果があるようです。



6月6日放送の「カダラのキモチ」では、「実は身近にいた救世主! 夏を元気に過ごす薬味活用術」というタイトルで、“薬味”について情報を提供してくれました。





四季の漢方―44ケースでわかる (漢方上手シリーズ)





□ 薬味の殺菌力

番組では、大腸菌を培養したシャーレに同量の薬味を入れ、殺菌効果を検証していました。

薬味は、“わさび”“ショウガ”“ニンニク”“梅干し”の4種。


目に見えて効果があったのは、“梅干し”。

梅干しの周りには、菌は繁殖していませんでした。

梅干しに含まれるクエン酸の殺菌効果によるものらしい。



でも、その他の薬味では、効果は現れていませんでした。

梅干し以外は、殺菌作用がないのでしょうか?




□ わさびの殺菌力

わさびは殺菌力があるイメージがありますが、どうして効果がなかったのでしょう?


わさびの辛味成分である“アリルイソチオシアネート”。これには抗菌性があり、微生物を増殖させない働きがあるといいます。

その働きがあるのに、どうして実験では効果が現れなかったのでしょう?


理由は、実験に使ったサンプルの状態にありました。

実験では、わさびを角型に切って、そのまま置いていたのです。

実は、アリルイソチオシアネートは、わさびをすることによって発生する物質なのです。

すって細胞が破壊され、酸素に触れることによって、増えるのだとか。


因みに、すったものを置いて同じ実験をしたところ、殺菌効果が確認できました。




□ わさびの殺菌効果を上げる方法

同じ わさびでも、すり方によって、辛い度合いが違ってくるそうです。

鮫皮のおろし板”を使うと、おろし金より細かくすれるので、アリルイソチオシアネートが増加。その成分が増えれば増えるほど、辛さは増すし、殺菌効果も増します。


そしてさらに、レモン汁があると、より辛くなる。

というのは、する時にビタミンCがあると、よりアリルイソチオシアネートが、たくさんできるそうです。

鮫皮のおろし板に、レモン汁を垂らし、そこでわさびをする。

これで、辛さも、殺菌効果も、増える。



そして、梅干しのクエン酸は、触れている部分にしか効果がありませんが、アリルイソチオシアネートは揮発性なので、触れていなくても効果があるらしい。

だから、余ったわさびのパックを開封し、冷蔵庫に入れておけば、殺菌&消臭の効果があるのだとか。

使わないままの わさびのパックが余っていたら、試してみては?





□ 冷房病と薬味

冷房病とは、暑い外気と室内の冷たい空気に繰り返しさらされ、自律神経に異常をきたす現代病。

冷え性や肩こり、頭痛などの症状が現れます。


そんな冷房病の予防にも、薬味が役立つ?


番組で実験したところ、“ショウガ”に温め効果が確認されました。

ショウガの中にある“ショウガオール”という成分に、身体を温める効果があるそうなのです。


ショウガに含まれる香り成分であるショウガオールに、血液の流れを活発にする働きがあり、冷えが改善されるそう。

これは飲むだけでなく、触れるだけでも、効果が得られるそうで、ショウガを足湯に使うと、血行がよくなることが確認できました。



ただし、注意点もあるそうです。

ショウガに含まれる辛味成分“ジンゲロール”には、殺菌効果があります。

それを加熱すると、温め効果のある“ショウガオール”に変わる。

ショウガは使い方によって、得られる効果が変わってくるんですね。

殺菌効果を期待する時は、そのまま。そして、温め効果を期待する時は、加熱する。

調理の仕方によって、効果は違うようです。



□ ショウガの効能

ショウガは、漢方薬の約7割に入っているそうです。万能予防薬として扱われているみたいですね。


温め効果については、

・トウガラシは、身体の末端を温め
・ショウガは、身体の内臓を温める



さらに、ショウガには、ダイエット効果まであるそうです。

・ジンゲロールには、小腸の脂肪吸収を抑える働きがあり
・ショウガオールには、体内の脂肪の分解を促進する働きがある



因みに、1日に摂取する量の目安は、10~20g程度。親指の第一関節分くらいの大きさで、いいらしい。




□ その他の、薬味の効能

ネギ:血行をよくする、咳を鎮める

ニンニク:滋養強壮、免疫力を高める

トウガラシ:発汗作用、脂肪燃焼

カラシ:食中毒予防、神経痛やリュウマチ

大根:消化吸収を促進、免疫力を高める




薬味をうまくとり入れて、健康を…





 → 「カラダのキモチ 最終回と目次」







薬味というと、美味しくするために添えられているのかと思っていましたが、それだけではないんですね。

美味しくもなるし、健康にも関連している。

何でも意味があるんだなあ…




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tag : カラダのキモチ 食べ物


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